گوارش شیمیایی و مکانیکی مواد از دهان آغاز می‌شود و جنس موسین همانند غشای پایه از جنس گلیکو پروتئین است و آنزیم لیزوزیم (نوعی پروتئین) سبب از بین بردن باکتری‌های درون دهان می‌شود. سه جفت غده بزاقی بزرگ: بناگوشی (بزرگترین) - زیر آرواره‌ای - زیر زبانی   توجه: از هر کدام دو تا در بدن وجود دارد.