استرها در شرایط مناسب با آب واکنش می‌دهند و به الکل و اسید آلی سازنده تبدیل می‌شوند. هنگامی جرم الکل و اسید آلی تولید شده از آبکافت استرها با هم برابر است که شمار اتم‌های کربن الکل، یک واحد بیش‌تر از شمار اتم‌های کربن اسید آلی باشد؛ البته به شرطی که فرمول مولکولی الکل و اسید آلی مورد نظر به ترتیب به صورت ${{C}_{m}}{{H}_{2m}}{{O}_{2}},{{C}_{n}}{{H}_{2n+2}}O$ باشد. از آبکافت پروپیل اتانوات در شرایط مناسب، پروپانول $({{C}_{3}}{{H}_{7}}OH)$ و اتانوییک اسید $(C{{H}_{3}}COOH)$ به دست می‌آید.