چربی‌های گیاهی در دمای معمولی مایع‌اند در حالی که چربی‌های جانوری در این دما، معمولاً جامدند. احتمال رسوب چربی‌های جامد در رگ‌ها از چربی‌‌های مایع بیشتر است. به همین علت پزشکان توصیه می‌کنند از چربی‌های جامد کمتر استفاده کنیم.