برای سرد کردن نان در واحدهای صنعتی از جریان هوا در جهت خلاف حرکت قرص‌های نان با دمای حدود ............ و رطوبت نسبی در حدود ........... استفاده می‌شود.
1 ۷۰ درجه سلسیوس _ ۳۰ درصد
2 ۴۵ درجه سلسیوس _ ۲۱ درصد
3 ۲۱ درجه سلسیوس _ ۸۰ درصد
4 ۱۰ درجه سلسیوس _ ۷۵ درصد