امولسیون کننده‌ها دارای نواحی ................. هستند که به روغن که ..................... است، می‌چسبد. سر دیگر مولکول امولسیون کننده معمولاً .............. است و امولسیون کننده پلی بین مولکول‌های آب و .............. می‌باشد.