در تبخیرکننده‌های تحت خلأ، دمای جوش آب کاهش می‌یابد زیرا:
1 از بخار مستقیم استفاده نمی‌شود.
2 فشار هوا کمتر از حالت معمول است.
3 هوا از دستگاه خارج نمی‌شود.
4 دمای ورودی محصول بالا است.