صفحه اصلی
درباره ما
ارتباط با ما
متوسطه دوم فنی
دهم
فرآوری گیاهان دارویی و خشکبار
فصل 1: فرآوری میوهها
کدام عامل سبب افزایش سرعت واکنشهای آنزیمی در میوههای خرد شده میشود؟
1
افزایش دمای محیط
✓
✗
2
افزایش سطح تماس با اکسیژن
✓
✗
3
کاهش قند میوه
✓
✗
4
وجود فیبرهای محلول
✓
✗
خرد شدن میوه باعث تخریب دیواره سلولی و افزایش تماس آنزیمها با اکسیژن میشود که واکنشهایی مثل قهوهای شدن آنزیمی را تسریع میکند.
‹ سوال قبلی
سوال بعدی ›