در فرمولاسیون بیسکویت رژیمی، جایگزینی ایزومالت بهجای شکر چه تأثیری بر فرآیند پخت دارد؟
ایزومالت دمای کاراملیزاسیون پایینتری نسبت به ساکارز دارد، بنابراین رنگ و بافت محصول سریعتر تغییر میکند. این موضوع نیازمند تنظیم دقیق دمای فر است.