دانه رُست به معنی دانه رویش یافته می‌باشد، دانه برای رویش به آب، اکسیژن و دمای مناسب نیاز دارد. دانه‌ها با جذب آب متورم می‌شوند و پوسته آن‌ها شکاف برمی‌دارد، در نتیجه اکسیژن به رویان می‌رسد و رویان با استفاده از ذخایر غذایی رشد و نمو خود را از سر می‌گیرد.