بدن ما روزانه صدها گرم کربوهیدرات نیاز دارد. اما نیاز آن به ویتامین‌ها در حد میلی گرم  است. چرا ویتامین‌ها به مقدار کم مورد نیاز هستند؟
1 چون در سوخت و ساز بدن نقش ندارد
2  ممکن است برخی از سلول‌ها به ویتامین نیاز نداشته اشند
3 چون بدن می‌تواند مقدار زیادی از آن‌ها را ذخیره کند
4 مقدار انرژی موجود در هر ویتامین بسیار زیاد است.