در آش رشته از گروه پروتئین‌ها (مانند گوشت سفید و گوشت قرمز، تخم مرغ و لبنیات) استفاده نمی‌شود. در خورشت سبزی از پروتئین‌ها (گوشت قرمز)، سبزیجات (انواع سبزی‌های برگی) و حبوبات (لوبیا) استفاده می‌شود.