ترش شدن شیر همراه با تولید گاز است که یک وا کنش شیمیایی مضر بوده و باعث افزایش فشار درون ظرف می شود. امّا باید توجّه داشت جرم واکنش دهنده و فراورده, همواره برابر است, هم چنین در اثر این وا کنش شیمیایی مواد رسوب یافتۀ آن افزایش می یابد.