مولکول های آب در حالت مایع پیوندهای هیدروژنی قوی داشته اما می توانند روی هم بلغزند و جا به جا شوند. در حالت بخار این مولکول ها جدا از هم بوده گویی پیوندهای هیدروژنی میان آن ها وجود ندارد. پس در فرایند تبخیر گرمای داده شده صرف شکستن پیوند هیدروژنی میان مولکول ها می شود.